Welche Produktionsprozesse sind geplant?
Es bedarf mehrerer Stationen für die folgenden Prozesse:
- Probenahme, Rohwarenannahme, Grobreinigung und Siloreinigung
- Feinreinigung und Schälung
- Trockenvermahlung
- Windsichtung (Trockenfraktion)
- Extrusion
- Absackung und Versand
Wie entsteht das Protein-Konzentrat?
Das Protein-Konzentrat entsteht bei der Trockenfraktionierung. Dieses mechanische Verfahren zielt darauf ab, Proteine und Stärke aus den proteinhaltigen Feldfrüchten (z.B. Körnererbsen) zu trennen. Nach Vermahlung werden die zerkleinerten Partikel durch einen Luftstrom getrennt. Dabei entstehen zwei Fraktionen: eine proteinreiche und eine stärkereiche Fraktion. Der Vorteil der Trockenfraktionierung ist, dass dabei kein Wasser benötigt wird. Das ist besonders ressourcenschonend und umweltfreundlich und die Produkte haben somit einen geringeren CO₂-Fußabdruck. Bei dem Prozess werden keine Chemikalien eingesetzt.
Wie entsteht ein Texturat?
Ein Teil der proteinreichen Fraktion, das Protein-Konzentrat, wird über Extrusion weiterverarbeitet. Die Extrusion zu Trockentexturatem ist ein Verfahren, bei dem pflanzliche Proteine unter Druck und Hitze zu fleischähnlichen Texturen verarbeitet werden. Nach der Formgebung (z.B. als Chunk oder Mince) und Kühlung wird das Texturat getrocknet, um die Haltbarkeit zu erhöhen.